1、咖啡的原材料：咖啡因 。
【咖啡的原料】2、它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种 ， 性质和可可内含的可可碱 ， 绿茶内含的茶碱相同 ， 烘焙后减少的 百分比极微小 ， 咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位 ， 适量的咖啡因会刺激大脑皮层 ， 促进感觉判断、记忆、感情活动 ， 让心肌 机能变得较活泼 ， 血管扩张血液循环增强 ， 并提高新陈代谢机能 ， 咖啡因也可减轻肌肉疲劳 ， 促进消化液分泌 。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外外 ， 所以在利尿作用提高下 ， 咖啡因不会像其他麻醉 性、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内 ， 约在二个小时左右 ， 便会被排泄掉 。咖啡风味中的最大特炙—苦味 ， 就是咖啡因所造成的 。丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末 ， 很容易融入水 ， 经煮沸它会分解而产生焦梧酸 ， 使咖啡味道变差 ， 而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓 ， 而且也较不够味 ， 所以才会有「冲泡好最好尽快喝完」的说法 。
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