【小苏打的简介】1、小苏打只有一种成分 ， 碳酸氢钠 。由于碳酸氢钠在与水分和酸混合时会发生化学反应 ， 因此在烘焙时可以用作膨松剂 ， 赋予烘焙食品轻盈的质感 。
2、当纯碳酸氢钠与潮湿和酸性成分（如酪乳或醋）接触时 ， 会发生化学反应 。化学反应导致释放二氧化碳 。这种二氧化碳以气泡的形式出现 ， 并被困在面糊中 。
3、随着捕获的气泡的积聚 ， 混合物膨胀并变得更轻和更透气 。这种化学反应会在成分混合后立即发生 ， 因此依赖于此化学反应的烘焙食品必须立即进入烤箱 。
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