1、制作香肠的材料有：猪后臀尖4000克 ， 腌渍肠衣4条 ， 高度白酒150毫升 ， 辣椒面60克 ， 花椒面60克 ， 盐100克 ， 五香粉10克 ， 姜汁30毫升 ， 矿泉水瓶1个 。
2、猪肉洗净后沥干水分 ， 切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟 ， 然后反复搓揉3-4次 ， 洗去表面的盐 ， 最后换成清水浸泡备用；
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁 ， 将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁 ， 戴上一次性手套用手翻版均匀 ， 然后沿着同一个方向搅打 ， 直到肉开始粘连出筋；
【香肠的做法】5、将洗净后肠衣套在水瓶口 ， 用线绑紧 ， 或者直接用手捏紧 ， 肠衣的另一端用线绑紧封口 ， 或者直接打结；
6、将拌好的肉馅放在瓶子里 ， 用筷子轻轻戳几下 ， 使其填充到肠衣里 ， 直到肠衣中填满肉馅为止；
7、将灌好的一条香肠平均分成3-4份 ， 用棉线扎紧 ， 然后用针在香肠上扎一些小眼；
8、做好的香肠挂在阴凉处 ， 避免阳光直射 ， 让其自然风干 ， 然后蒸食或者煮食 ， 或者切片炒菜均可 。
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