1、煮水鱼备好原料：取湖产活水鱼1只（约1公斤左右） 。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料 ， 准备清汤50克 ， 料酒10克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 花生油30克 ， 香油5克 ， 八角2粒 ， 作为调料 。
2、将活水鱼剁头 ， 控净血 ， 洗净后放入沸水中稍烫捞出 ， 刮净黑皮 ， 再放入沸水煮约5分钟捞出 ， 揭开硬盖 ， 取出五脏 ， 剁去爪尖 ， 将水鱼、鸡剁成方块 ， 用沸水氽过 。
3、刮去硬盖上的脏物薄皮 。
【水鱼如何煮】4、勺内放入花生油 ， 用旺火烧热 ， 下入葱、姜、蒜片、八角炝锅 ， 出香味后烹入清汤、料酒 ， 下甲鱼、鸡块 ， 烧沸去浮沫 ， 改用中火烧约45分钟 ， 至甲鱼、鸡块熟烂 ， 汤呈乳白色时 ， 移至旺火 ， 放入精盐、味精、香油 ， 调好口味即成 。
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