【冰糖葫芦粘牙怎么变脆】1、一定要用白砂糖来制作 , 制作时白糖和水的比例为 , 糖:水=2:1 , 比如200克的糖 , 就得用100克的水 。用量的多少可以根据制作原料的多少调节 。
2、一定要用不锈钢锅或搪瓷锅 。
3、糖和水倒入锅里后 , 大火烧开 , 熬的时候不可以搅动 , 待开始出现大泡泡的时候转小火 , 边熬边用手晃动锅底 , 以免出现受热不均匀出现糊锅 。
4、辨别糖浠是否熬好 。待糖浠变黄变浓稠时 , 用根筷子沾一下 , 放到装有凉水的碗里冷却数秒 , 用牙咬一下 , 感觉不沾牙、很脆就表明好了 , 沾牙就还需继续熬一会 。熬好的糖必须马上离火 。
5、沾糖时动作一定要快 , 慢了糖浠会降温凝固 , 同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手 , 沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上 , 用的一块小玻璃板 , 用不锈钢盘和瓷盘都可以 。喜欢的话 , 可以在糖浠里洒上点芝麻 , 这样吃起来更香 。
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