1、看硬度 。新米要比陈米米粒硬度大 。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高 。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米 。
2、看腹白 。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色 。
3、看黄粒 。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧 。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米 。
4、看白粉 。将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米 。
【新小米和陈米的区别怎么分辨】5、看水分 。新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬 。
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