高汤的熬制方法 高汤的熬制技巧

【高汤的熬制方法 高汤的熬制技巧】

高汤的熬制方法 高汤的熬制技巧


1、猪骨高汤制作方法:将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时 。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味 。
2、鸡肉高汤制作方法:将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了 。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头 。
3、牛骨高汤制作方法:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时 。汤汁乳白浓稠时就可以了 。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤 。

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