狮子头作为年夜饭的招牌菜主要食材是哪种肉
蚂蚁庄园1月19日答案解析：五花肉
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴 。始于隋朝 ， 传说是在隋炀帝游幸时 ， 厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜 ， 原名葵花斩肉、葵花肉丸 ， 唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼 ， 金钱虾饼 ， 象牙鸡条 ， 葵花斩肉四道名菜 ， 令座中宾客叹服 ， 葵花斩肉被改名为狮子头 。此菜口感软糯滑腻 ， 健康营养 。
狮子头做法分享：
狮子头的做法由来已久 ， 传说其做法起始于隋朝时期 ， 当时 ， 它并不叫狮子头 ， 而是被称为“葵花献肉” 。诸多历史文献中对狮子头都有比较详细的记载 。扬州狮子头有三种烹饪方法 ， 即：红烧、清蒸和清炖 ， 每种吃法都各有其特色 ， 而具体到品种 ， 则有很多 。
红烧狮子头的做法分享给大家 ， 把它加到年夜饭的菜单上 ， 不仅好吃 ， 寓意更是吉祥如意 。
【红烧狮子头】
材料：
五花肉500克（三肥七瘦）、马蹄100克、鸡蛋1个、姜末少许、花椒1小撮、酱油1汤匙、淀粉2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖8克、蚝油2汤匙、大葱半棵、生姜几片、淀粉少许、油盐适量 。
【狮子头作为年夜饭的招牌菜主要食材是哪种肉】步骤：
1、准备好食材 。
2、姜剁成姜蓉；花椒洗净后用热水浸泡十几分钟成花椒水待用；把马蹄去皮洗净切成粒待用 。
3、肉要自己来剁 ， 不要让店家帮你用机器绞好 。五花肉去皮 ， 切片后切丝 ， 再切成肉粒 。
4、把切好的肉粒大致剁上几刀 ， 这里可以偷懒 ， 不要把肉剁成肉糜 ， 有些颗粒感才好 。
5、调制狮子头：剁好的猪肉粒中加入鸡蛋（如果再讲究一点的话 ， 就只加入蛋清）起润滑提嫩作用 ， 加入姜末和花椒水起到提香去腥作用 ， 然后加入适量盐和少许水淀粉 ， 生抽可加可不加 ， 看您口味而定 。
6、然后用一双筷子顺着同一个方向搅拌 ， 直到肉馅儿上劲儿 。有人不明白上劲儿是什么意思 ， 其实很简单 ， 就是让肉抱团不松散 。
7、接着再把马蹄碎放进去 。
8、同样 ， 用筷子顺着一个方向搅拌均匀 。
9、狮子头的整形：手洗净 ， 抓起一大把肉馅儿 ， 稍稍整理成圆形 ， 然后左右手来回用力倒 ， 从左手倒到右手 ， 再从右手倒到左手 ， 来来回回几十次之后 ， 大肉丸子就成了 。狮子头要做的大一些才有气势 ， 做的小了就不叫狮子头了 。我食谱中的量做了5个狮子头 。
10、然后下油锅炸狮子头 ， 到狮子头外壳变硬定型基本就可以了 。
11、炸好后全部捞出待用 。
12、然后把炸过的狮子头放进砂锅 ， 添加足量清水 ， 放上葱、姜、冰糖、红烧酱油、蚝油 ， 盖上锅盖 ， 先小火把砂锅烧热 ， 再转大火把水烧开 ， 水开后转小火慢炖大约3个小时左右 。
13、狮子头炖好之后 ， 把狮子头捞出来放进盘中 ， 取适量砂锅中的汤汁 ， 用水淀粉勾个芡汁 ， 把芡汁淋到狮子头上就大功告成了 。
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