花椒和大料，花椒和大料夹在牛肉里，反而会起到副作用，不会去除腥味，反而还会有异味 。这两种料的口感都非常重，很容易遮挡牛肉的香味 。
土豆炖牛肉1、所用食材：土豆两个，牛肉1斤，洋葱半个，葱姜蒜适量，八角2个，香叶5片，干辣椒3根；生抽2勺，蚝油2勺，料酒2勺，胡椒粉3调羹，盐、鸡精适量 。
2、牛肉切大方块，土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝，葱姜蒜切段备用 。锅中烧水，冷水将牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮开至牛肉变色后捞出控水备用 。炒锅内少许油，烧至六成热后，加入牛肉、香叶、葱段、姜片、蒜瓣适量，2粒八角、干辣椒3根大火炒3分钟出香味 。
3、加入2勺蚝油，2勺生抽，1勺料酒继续翻炒3分钟入味 。将切好的土豆一起倒入锅中，中火继续翻炒3分钟，土豆经过炒制后，炖煮的时候不容易散开化掉 。
【土豆炖牛肉最忌讳两种佐料】4、将所有食材连同汤汁一起倒入高压锅中，加入没过食材的水，加入1勺盐入底味，高压焖煮12分钟 。减压后打开锅盖，加入切好的洋葱丝，3调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精拌匀，盖上锅盖再继续煮1分钟让调味料化开即可 。
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