冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料 ， 加入适量食品添加剂 ， 经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品 。
芒果冰淇淋的做法：
１、１个蛋黄、１３０克细砂糖、４００ＭＬ牛奶全部倒入奶锅 ， 并搅拌均匀 。
２、奶锅用小火加热并不断搅拌 ， 直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势 ， 立即离火 。
３、离火后 ， 立即倒入全部的冷的淡奶油 ， 并搅拌均匀 。然后 ， 加入香草精和一点点盐 ， 并让它彻底冷却 。
３、芒果去皮去核后称重 ， 然后放入食品处理机 ， 搅打成芒果泥（多打一会儿 ， 将果肉内的纤维全部打碎 ， 冰淇淋才会细腻） 。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的４５克细砂糖 ， 搅拌均匀 ， 放进冰箱冷藏１个小时 。
【冰淇淋是用什么做的】４、等混合物彻底冷却后 ， 将冷藏好的芒果泥倒入 ， 并用打蛋器搅打均匀搅匀以后的冰淇淋液 ， 放进冰箱冷冻 。
５、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后 ， 取出来 ， 用电动打蛋器搅打片刻 ， 重新放入冰箱 。每隔半个小时取出来搅打一次 。
６、重复这个过程 ， 搅打４次以上 ， 再将冰淇淋彻底冻硬 ， 冰淇淋就做好了 。
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