三十至四十五分钟 。用手按面团 ， 筋力大 ， 弹性好 ， 说明发酵好 。若切开面团 ， 面团的孔洞小而又少 ， 酸甜味不明显 ， 说明面团发酵不足 ， 还需继续发酵 。
如何和面1、食材：中筋面粉250克 ， 温水130克 ， 酵母3克 ， 白糖5克 。
2、大碗中加入130克的温水 ， 这个温水不能超过40度 ， 用手试探一下 ， 以不烫手为宜 ， 加入酵母搅拌均匀 ， 静止5分钟 ， 让酵母充分激发活性 ， 如果直接混在面粉里的话 ， 有可能会导致混合不均匀 ， 发酵效果不好 。面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌 ， 使面粉呈面絮状态 。
【活好面一般发酵多久】3、用手和成软硬适中的面团 ， 盖上保鲜膜放在温暖处发酵 。如果屋里温度低 ， 可以采取一些办法 ， 比如在大盆里放一些温水 ， 把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等 ， 但要注意温度不能过高 ， 会将酵母烫死 ， 失去活性 。发酵30-45分钟即可 。
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