郫县豆瓣１００克 ， 花生酱１００克 ， 甜面酱２００克 ， 蚝油一勺 ， 胡椒粉、冰糖少许 ， 姜末、蒜末、葱末 ， ３０克干红辣椒剁碎 。把豆瓣剁成茸 ， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ， 搅拌均匀成混合料 。烧热锅 ， 倒入油 ， 油热 ， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 ， 再将混合料倒入锅中 ， 小火 ， 锅铲慢慢推匀即可 。
做酱时 ， 不能搅拌或翻炒 ， 而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡 ， 香气四溢时 ， 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚 ， 等自然冷却后 ， 装入瓶罐中 ， 注意密封 。
【烤鸭蘸料怎么调好吃】
烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品 ， 是北京的名食 。其色泽红艳 ， 肉质细嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不腻 ， 通常夹卷其他荤素食物一起食用 ， 被誉为天下美味 ， 驰名中外 。烤鸭历史悠久 ， 主要分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派 ， 北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表 ， 其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名 。
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