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腊肠有味了,可以吃吗?

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腊肠变酸了还能吃吗?腊肠变酸了可以吃吗?
过年了部分地方习俗吃腊肠，尤其是自己做的要吃好久，生怕会变坏了 。那么腊肠变酸了还能吃吗?腊肠变酸了可以吃吗?
腊肠变酸了还能吃吗
营养医师介绍腊肠变酸了是不能吃的，因为已经变质发霉了 。吃了是会拉肚子的，对身体也是不好的 。
腊肠怎么腌制
1、将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里 。
2、依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面 。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时 。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时 。
3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣 。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏 。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了 。
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀 。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看 。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处 。一般是屋檐下风干 。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!
西兰花炒腊肠的做法
1.西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分
2.腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片
3.蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可
tips:
1、腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净 。
2、西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿 。
腊肠有酒味是坏了吗 腊肠有酒味还能吃吗
大多数情况下，腊肠有酒味是比较常见的一种现象，它可能是发酵了，也可能是本来就含酒 。下面让我们具体来看看吧！
腊肠有酒味是坏了吗不一定是坏了 。
作为南方人我很爱吃香肠，之所以香肠里会有酒味是因为在灌香肠时会放一点白酒，吃起来时会有酒的醇香，尤其是离生产日期越近，酒味就越浓越香 。
酒味也可能是发酵的味道，要注意是否已经变质，自己灌的香肠属于腌制食品，如果盐分不够，会变质发霉的 。
1、当香肠中酒含量过多时，可以用针尖不规则的在香肠上刺孔，同时放在通风处让其挥发，几天后，酒味就会消除 。
2、如果是香肠加工不当出现酒味，最好不要食用，可能已经变质 。
腊肠为什么有酒味 腊肠里面本来有酒一些香肠，尤其是广式腊肠（甜香肠），里面确实有放酒 。
因为做腊肠的时候放了酒，不容易坏，吃的时候有酒香，而且能遮盖一点点异味 。尤其是离生产日期越近，酒味就越浓越香 。加上每天晾晒在太阳下，口感很有嚼劲，特别好吃 。当然了，这里面的酒量是很少的，不要担心吃醉了 。如果不喜欢里面有酒味的话，灌香肠的时候，可以多放点糖，来掩盖酒味 。或者是香肠灌完之后，多放一些日子，等酒味挥发一点散去，才去食用也行 。

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