１、要是不小心将面包发酵过头了 ， 那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团 ， 再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面 ， 再度发酵 ， 可以多蒸出一倍的面包 。
２、面包发酵过度 ， 也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打 ， 然后将食用碱面均匀的和在面团中 ， 再做成发面烤饼 。
【面包二发过度怎么补救】３、要是没有办法进行补救 ， 那么可以将面包改为其他食物 ， 放一些蔬菜进去 ， 做成面饼之类的食物 ， 或者也可以将其扔掉 ， 重新再做一份 。
通常情况下面包进行二次发酵 ， 主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性 ， 时间不需要太长 ， 因为要是时间太长 ， 那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况 ， 其次还会使面包具有一股酸味和酒味 ， 吃起来口感不好 。
二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的 ， 因为在第一次发酵的时候 ， 基本上已经将面包发酵的比较好了 ， 二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足 ， 一般建议二次发酵１５－２０分钟左右即可 。
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