1、用料：鱼头1个、剁椒5勺、蒸鱼豆豉1勺、蒜5-- 6瓣、料酒1勺、姜5片、葱2根 。
【酸辣适口剁椒鲢鱼头家常做法】2、先清洗干净鱼头，放入盘中，盘底放几片姜片，加一勺料酒，稍做腌制 。蒜切末，香葱切小段，一会儿备用 。
3、先倒点蒸鱼豆豉，再把辣椒酱铺在鱼身上，再放入锅里准备蒸 。水开后10分钟就熟了，时间长就不鲜嫩了 。
4、掀锅盖后，放入葱末、蒜末，加点花椒面 。烧点热油，泼在葱蒜辣椒上面，一盘美味的剁椒鱼头就可以上桌了 。
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