鸭血没有凝固起来怎么办 _云知道

怎么让鸭血凝固
其实鸭血是会自然凝固的，我们可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后静静等待就可以了。血是一种胶体，盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用，相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生沉淀和凝固。
鸭血怎么不凝固
加醋：提前在碗里加入一些食用醋，白醋、香醋或者陈醋都可。醋当中有酸，酸可以使得鸭血中的凝血因子不凝固在一起，可以让鸭血一直保持液态而不会成为固态。不断搅拌：不停搅拌是通过物理运动，鸭血中的凝血因子不能充分发挥其凝固的作用。加柠檬酸钠：柠檬酸钠中的枸橼酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，从而阻碍鸭血的凝固。

【鸭血没有凝固起来怎么办】 1、加醋：提前在碗里加入一些食用醋，白醋、香醋或者陈醋都可。醋当中有酸，酸可以使得鸭血中的凝血因子不凝固在一起，可以让鸭血一直保持液态而不会成为固态。
2、不断搅拌：不停搅拌是通过物理运动，鸭血中的凝血因子不能充分发挥其凝固的作用，而且不断搅拌的时候，还会把鸭血中的结筋给挑出来，就不用担心鸭血凝固。
3、加柠檬酸钠：柠檬酸钠中的枸橼酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，从而阻碍鸭血的凝固。柠檬酸钠是一种有机化学物质，类似于白色晶体，没有颜色没有味道，可以添加在食品当中，不会改变鸭血的味道。
鸭血要怎么凝固怎么凝固鸭血
1、使用表面积大的盆或者盘子接住鸭血，表面积大有利于鸭血迅速散热以至于冷却凝固。
2、加入少量的水，加少量的水有利于鸭血迅速制冷凝固。
3、加入少量的盐，可以使鸭血变得紧凑一些，不容易松散。
4、静置鸭血等待10多分钟，然后让鸭血自然冷却一下以便它凝固起来。
5、最后使用热水煮熟鸭血，鸭血即可凝固成型，且不容易松散了。
鸭血怎么凝固
1、自然凝固：其实新鲜的鸭血刚放出来是液态的，如果放置时间久了，它就自然可以凝固，里面不需要添加任何物质，但是时间较长。可以准备一个比较大的盆，然后把鸭血放入到盆中，面积大鸭血更加容易散热，凝固的会更加快一些。
接下来就用筷子去不断搅拌鸭血，让鸭血中的热度慢慢散出来。最后就把它放在那自然凝固。当身边没有任何添加物，这样的凝固方法也是最传统的，吃上去的口感自然也是最好。
2、加盐：新鲜鸭血在液态的时候，可以在里面放入适量的盐，再加上适量的水和白酒，将其搅拌均匀之后，就可以把它放置在静静等待它凝固了。这主要是因为血液当中有一种胶体，而盐可以与血当中的蛋白的溶解进行化学反应，降低蛋白当中的溶解度，这样的话血就自然沉淀和凝固了，这种凝固方法也是最常用的。

3、加牛奶：很多人其实并不知道，其实在鸭血当中加入牛奶也是可以促进鸭血凝固的，而且加入牛奶之后，它的口感会比普通的加盐的鸭血吃上去口感更好，而且血被牛奶包裹之后，表面特别的嫩。
所以可以准备一些新鲜的纯牛奶，原味的就行，不要选择复杂口味的牛奶，然后将其加入到新鲜的鸭血当中，快速搅拌均匀，最后等待自然凝固即可。