1、挑选黑点最少的或者挑选壳没有发霉的 。仔细观察皮蛋的蛋皮,好的皮蛋蛋皮呈灰白色,无黑斑或者只有少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损 。
2、将蛋放在手心轻掂,以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差 。还可以将蛋放在耳边轻摇,好蛋无声,次蛋有声 。也可以将蛋向上轻抛,落到手中时有沉重感,说明是好的皮蛋 。
【挑选皮蛋方法】3、皮蛋若是完好质量佳,闻起来不会有任何怪味,就算有也只有轻微的石灰味儿,但有的皮蛋闻起来很臭,说明皮蛋坏掉了,这种就不要买,为了可以买到好皮蛋,记得要去闻 。
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