红薯之所以被称为减肥食物，是因为它的脂肪含量很少，但不饱和脂肪酸的含量却十分丰富 。如果把红薯作为主食，坚持每餐食用，不仅可以促进肠胃蠕动，增进消化能力，还可以阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，并能分解体内的胆固醇，促进脂肪的新陈代谢，有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症的发生，从而达到减肥的目的 。
在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，这种物质会把红薯中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖（一种双糖），因此生的红薯往往不怎么甜，得做熟之后才会出现甜味 。
淀粉酶在135℃～170℃时活性最高，而烤红薯时，红薯会持续在160℃～180℃的温度下被加热，这让淀粉酶有足够的时间分解更多的淀粉 。水煮不会达到酶活性最高的温度，爆炒又会高于酶活性最高的温度，所以低温慢烤的红薯最甜 。
扩展资料
以下几类人群也要少吃烤红薯
一、糖尿病患者
烤红薯的升糖指数高于煮红薯，糖尿病患者不能一次吃太多，具体的量需要根据自己的餐后血糖水平来调整 。吃的时候最好搭配升血糖慢的，如绿叶菜、瓜茄类蔬菜以及鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质的食物 。
【为什么烤红薯不能减肥】二、肾病患者
红薯属于含钾偏高的食物，对于正常人群有益，但对于有肾脏病、需要控制钾摄入的病人不太适合 。
三、有泌尿系统结石
红薯中的草酸含量高，大部分肾结石也是草酸钙结石，所以有肾结石的人最好少吃 。
参考资料来源：人民网——烤红薯为何那么甜
人民网——红薯有助于减肥 你真的吃对了吗？
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