１、金针菇 。
金针菇用来做卤菜会很好吃 。金针菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小条（适中）
【哪些菜可以卤着吃】２、海带和海白菜 。
海带需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打结 。海带一定要洗干净，多洗几次 。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡 。
３、土豆 。
这个切片最好，厚薄适中 。土豆要去皮，不要用发芽，绿色的土豆（绿了的土豆有龙葵素，对身体有害） 。
４、西蓝花和花菜 。
这两样做成卤菜也很好吃哟 。需要事先泡水，个头不要太大 。不要烂的不新鲜的 。
５、黑木耳 。
这个做来做卤菜很好吃，很爽口 。黑木耳可以买干木耳，回家泡发就好了 。
６、藕 。
藕要新鲜的，能拉丝的最好，不要发黑的，个头比较大的相对来说要更甜好吃些 。藕切成片状 。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等９大系列 。
它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱 。
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