厨房大咖速成技巧分享


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1、菜过咸处理三法 。菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味 。或放些醋,咸味会大大减少 。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果 。
2、锅要先烧热,再倒油;然后油要到达一定的温度才能放菜,这就是我们经常说的热锅凉油 。
3、入锅炒的东西,不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小,比如丝,块 。条类的,都要切得大小一样,这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热 。
4、把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色 。
5、盐的作用 。炒菜加盐会使菜里水分流出,伴随一部分水溶性营养物的流失 。汤里加盐,则可以减少食物中营养物的流失 。如果是想吃脆口性的菜品,放盐一般是要等到菜8成熟后在放,如果是肉类食品或是让菜炒的老一点,就要提早放盐 。
【厨房大咖速成技巧分享】6、味精和鸡精 。他们都是增加菜品新鲜味道的,一般都是在快要出锅时候适量增加,鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少 。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃 。

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