用筷子打发蛋清要多久


用筷子打发蛋清要多久



【用筷子打发蛋清要多久】用筷子打发蛋清要十分钟左右 。
打蛋清时必须掌握好打发蛋清的速度,从速度慢上升到速度快,千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定 。
打蛋清注意事项:
1、鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发 。建议将鸡蛋放冰箱里冷藏几个小时,效果更好 。
2、蛋清、蛋黄要分离彻底 。如果蛋清中有蛋黄,很难打发 。如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里,然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。
3、调节蛋清的PH值 。微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等 。

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