【崩豆是什么】崩豆是天津特色食品炒蚕豆 。据说炒蚕豆时豆子受热会“蹦跳” ， 于是天津人就管它叫“蹦豆” 。可是实际上天津人说的写的却是“崩豆” ， 有商标“崩豆张”为证 。
虎皮正香崩豆“原名”黑皮崩豆“ 。制作这种崩豆、药用外五料（桂皮、大料、茴香、葱、盐）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子）以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等 。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮 ， 膨鼓有裂纹 ， 但不进砂 ， 不牙碜 ， 嚼在嘴里脆而不硬 ， 五香味浓郁 ， 久嚼成浆 ， 清香满口 ， 余味绵长 。并含有多种营养成分 ， 其中含有２９％的蛋白质、４７％的碳水化合物和钙、铁、磷等 ， 低脂肪 。
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