1、加碱应该是比较好的 ， 在和面的时候适量添加碱能去除项目发酵过程中出现的酸味儿 ， 还能使面粉发酵更快使食物蒸熟以后更加软 。
【做搓搓面是否可以放碱】2、在和面时都会使用活性干酵母 ， 其中也会掺杂着一些杂菌 ， 在发面之后 ， 有可能会出现面的颜色发黑或者是出现一些酸味 ， 会影响面食的口感 。
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