1、形状：天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块，切片，小块和碎粒碎条 。此外还有圆柱形，扇形等等 。再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来 。再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪质地较硬 。
2、成分：天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶 。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层 。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块 。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状 。
再制奶酪：美国ＦＤＡ规定，再制奶酪的原料至少51％是天然奶酪，剩下的不到49％的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油和乳清成分 。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多 。
3、保质期和储存方法：天然奶酪需要冷藏 。新鲜奶酪，几天到两周；软奶酪，１周；半软奶酪，２～３周；硬奶酪：５周；很硬的奶酪：10周 。再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放３～４周，而且不一定要冷藏 。
奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
【再制奶酪与原制奶酪有什么分别】每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
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