煎鱼粘锅的主要原因是因为：1、锅面的温度不够高 ， 食材长时间不能定型 。2、锅面温度太高 ， 食材快速脱水焦化凝固 。3、食材与锅面太过紧密 ， 不易于食材在锅面滑动 。
如何防止煎鱼时粘锅？1、抹生姜
先把锅洗干净擦干水分 ， 然后烧热 ， 取一块生姜把锅底擦一遍 ， 然后放油烧热再煎鱼 。
2、抹面粉蛋液
把鱼身上裹一层薄面粉或者蛋液 ， 然后入油锅煎 。
3、放入白糖
【为什么煎鱼会掉皮粘锅】在烧热的油锅里面放入一点白糖 ， 待到白糖变成微黄色的时候 ， 再把鱼入锅煎 。
4、提前腌制
煎鱼之前 ， 首先把鱼用料酒、盐、生抽等腌制一下 。
5、热锅冷油
把锅烧热 ， 把冷油沿着锅边均匀淋入 ， 待烧到冒烟倒出 ， 然后再放入冷油烧热 。
6、鱼和锅不能有水分
鱼洗干净之后一定要把水吸干 ， 这里可以用厨房纸 ， 锅洗干净之后也要弄干水分 。
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