1、凉皮是陕西，河南，甘肃的传统小吃 。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮为 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
【凉皮是什么地方的特产】2、凉皮分米皮和面皮两种，米皮用蒸法，凉皮或蒸或擀 。蒸者绵软，擀者筋道 。以秦镇的米面皮、西府擀面皮最为著名，食时将其晾凉切条，加入焯熟的绿豆芽，加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成 。
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