1、做法一 。用料：猪大排500克 。辅料：菠萝1个 。调料：食盐1小勺、冰糖3块、葱1段、姜2片、干辣椒2个、料酒1小勺、植物油1汤勺、胡椒粉1勺 。做法：排骨冷水下锅 ， 加入姜片 ， 葱段和适量的料酒 ， 去除血沫；锅中放入少量冰糖和油 ， 小火慢慢炒糖色 。炒到糖完全融化 ， 且变成棕黄色；下入焯过水的排骨 。慢慢煸炒排骨 ， 直至排骨上色；加入适量的水、生姜、葱段和干辣椒 ， 一起煮上二十分钟 。大火收汁 ， 加入盐和胡椒粉搅拌均匀；加入用盐水浸泡过的菠萝 ， 翻炒两分钟即可；将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可 。
【排骨菠萝的做法大全集 排骨菠萝的烹饪方法】2、做法二 。材料：排骨300克、菠萝适量、葱、姜、蒜、白醋、白糖、酱油、食盐、生粉、火麻油 。做法：姜切条 ， 蒜头剁碎 。排骨放淀粉、姜、蒜、酱油、食盐 ， 进行调味 。把调味料拌均匀 ， 腌制2个小时 。菠萝切小块 ， 用盐水浸泡10分钟 。起锅倒入火麻油 ， 爆香排骨 。排骨炒至七八成熟后加进菠萝一同煮 。加白糖进行调味 。再加入酱油 ， 进行调味 ， 翻炒至熟即可 。
3、做法三 。材料：排骨(或小排)1/2斤、菠萝半个、洋葱(切丝)1/2个、青椒1个、青豆仁少许、面粉1/2杯、蛋1个、酱油1大匙、米酒少许、盐少许、蕃茄酱4大匙、乌醋1大匙、水少许 。做法：新鲜菠萝半个 ， 小肋排骨切成小段 。水中加葱 ， 黄酒 ， 将排骨焯水 ， 去掉血沫 。菠萝挖出果肉 ， 菠萝切片 ， 浸泡在盐水中 。锅中少许油 ， 加入糖 ， 炒化 ， 加入沥水的排骨 ， 加葱花 ， 蒜片 ， 酱油 ， 醋 ， 翻炒上色 。加适量盐 ， 加水盖盖 ， 中小火收汁 ， 剩少量汤汁时 ， 加入菠萝片 ， 翻炒出锅 。
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