1、主料：大条鳝鱼500克；配料：酸菜50g、韭菜头50g ， 红干椒粉5g ， 朝天椒15g ， 姜米5g ， 蒜蓉10g；调料：盐2g ， 味精2g ， 鸡精2g ， 蚝油5g ， 生抽10g ， 陈醋5g香油5g ， 菜籽油50g 。
2、选用大条的新鲜鳝鱼 ， 整条放在炭火烤架上慢慢烤制 ， 等到鳝鱼两面金黄 ， 肉质全熟 ， 表皮起泡后 ， 去掉内脏 ， 清洗干净 。将鳝鱼用手撕扯成五公分左右长的段状备用 。
3、韭菜头清洗干净后改刀成3厘米左右的段 ， 朝天椒切成米粒大小 ， 清洗干净后的酸菜切细切碎 。
【烤鳝鱼的方法 口感细嫩汁水丰富】4、净锅烧热 ， 放入菜籽油 ， 等油温到160摄氏度左右 ， 放入处理好的鳝鱼煸香 。待鳝鱼香味比较浓厚时 ， 依次下入姜米 ， 蒜蓉 ， 朝天椒 ， 酸菜 ， 红干椒粉 ， 继续翻炒 。待酸菜炒得比较焦脆时 ， 依次下入盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 生抽后翻炒 。最后下入韭菜 ， 淋上香油 ， 下入陈醋后即可出锅 。
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