1、肉的处理是关键，一定要选择肥瘦均衡的肉 。要使酥脆的猪肉油炸和美味，必须首先注意所选的肉块 。脆皮猪肉通常用五花肉制成，当然，五花肉并不是简单的五花肉，但它需要三层肥瘦均匀的五花肉，最好选择后腿肉或里脊肉，这块肉味道最好 。把肉洗干净之后切成长条就可以了 。
2、要在肉条里加入适量的水可以使肉条的质地更加的细腻滑嫩 。肉条里加入水后按顺时针搅拌的方法搅拌，搅拌成稀糊状，再加入生姜搅拌均匀，生姜可以去除肉条的腥味 。
3、外酥里嫩的关键还有就是加淀粉，淀粉可以使肉跳变得又嫩又滑，在炸的时候更加的酥脆 。
4、加鸡蛋也是炸酥肉关键的一步，加入鸡蛋可以使肉条更嫩滑鲜美，然后再加入其他的调味品生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌 。
【油炸酥肉怎么做才酥脆 油炸酥肉如何做才酥脆】5、搅拌好以后，最后的关键性一步就是油温 。我们可以在油温5成热的时候(把筷子的前端放入油锅以后会有微微的气泡冒出)就可以把肉条放入油锅中油炸，炸至金黄捞出控油，然后再下锅复炸，重复三次即可 。
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