1、用料：食用油适量、葱1根、香菜1根、洋葱1/4个、花椒一小把、蔬菜若干、豆腐皮1张、火腿肠2根、竹签1把、盐适量、白糖适量、孜然适量、花椒粉半勺、十三香小半勺、猪外脊500克、鸡蛋1个、淀粉适量、白胡椒粉适量、辣椒粉1勺、耗油两勺、熟白芝麻一把 。
2、豆腐皮切成五厘米见方 。
【自己在家做炸串应该怎么做 自己在家做炸串应该如何做】3、从一个角卷金针菇 ， 如上图用竹签串好 ， 也可以卷香菜或者别的叶菜 。
4、外脊肉切条状 ， 清洗干净 ， 沥干水分 ， 加鸡蛋、胡椒粉、少量淀粉、盐、味极鲜抓匀腌十五分钟 。
5、用竹签把食材串好 。
6、火腿肠最好竖着串 ， 恒着容易断 。
7、开始准备抹面的酱汁 ， 孜然粉、五香粉（少量）、花椒粉（少量） ， 白芝麻 ， 辣椒面（可不放）放入碗中备用 。
8、干锅小火加一把花椒炒香 。
9、加入食用油、葱、洋葱、姜、香菜持续小火 ， 直到炒干 。
10、把所有的调料渣渣撇掉 ， 大火升高油温 ， 有点冒烟的样子关火 。
11、趁热泼到备好的调料碗中 ， 依次加入盐、白糖、耗油、味极鲜、鸡精拌匀 。
12、拌匀的酱汁这个样子 ， 稍微晾凉闻着很香 。
13、找一个稍微深一点的锅（防止油飞溅） ， 宽油七成热 ， 下入肉串 ， 期间翻把几次 ， 大概三分钟左右即可 。
14、豆腐皮金针菇也好熟 ， 大概表面泛黄即可 。
15、叶菜容易飞溅 ， 准备好锅盖 。
16、全部出锅后抹上酱汁就完成啦 。
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