1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松 。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩 。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片 。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩 。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切 。
【牛肉丝怎么切 切牛肉丝的方法】3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝 。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断 。
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