【土豆的成分含量表】1、淀粉9～20% ， 蛋白质1.5～2.3% ， 脂肪0.1～1.1% ， 粗纤维0.6～0.8% 。100克马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦 ， 钙5～8毫克 ， 磷15～40毫克 ， 铁0.4～0.8毫克 ， 钾200~340毫克 ， 碘0.8~1.2毫克 ， 胡萝卜素12~30毫克 ， 硫胺素0.03～0.08毫克 ， 核黄素0.01～0.04毫克 ， 尼克酸0.4～1.1毫克。
2、马铃薯块茎含有大量的淀粉 。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源 。一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉 ， 中晚熟种含有14%～20%的淀粉 ， 高淀粉品种的块茎可达25%以上 。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
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