1、色泽鉴别 。新鲜考出的羊肉表面光滑、富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪是淡淡的乳白色 。而鸭肉、猪肉的脂肪则呈淡黄色 。
2、肉的组织状态鉴别 。烤后的羊肉肌肉切面紧密有规律，脂肪滑而脆 。而假的肉松散无弹性 。猪肉的纤维比较粗 。
3、气味鉴别 。吃烤肉之前闻一下味道，如果有烤肉的香味并带有一点羊肉的膻味，而并无其他臭味则是新鲜的的羊肉 。反之，若有淡淡的甚至浓重的腥臭味就要注意是否新鲜 。
4、咀嚼 。在烤肉初入口时，在嘴里嚼应是肉质鲜嫩、滑爽、容易嚼碎 。而鸭肉吃起来比较老 。
5、观察 。做烤肉时顾客可以到烤炉前看看肉的色泽，闻一闻是否有馊味，是不是吃剩的口水肉在回炉 。回炉肉有明显的胡味和焦味，嚼起来难咬碎，很老 。
【如何辨别烤肉摊上肉的质量】6、留心扦子 。如果烤肉的质量过关，也要留意一下穿烤肉的钎子是否是反复使用 。一般市面上会用铁钎子，但是不良商家用竹签子是因为比铁钎子显得肉多和大 。都知道铁钎子经过高温消毒可以反复使用，而竹签子使用一次就要扔掉，不良商家为牟取暴利用洗洁精清洗后继续使用 。这时观察如果竹签子上有烧过的痕迹则说明是反复使用 。
推荐阅读
- 冰箱异味如何去除
- 正确储存孩子的乳牙 如何正确储存孩子的乳牙
- 个人医保网上怎么缴费 个人医保网上如何缴费
- 柿果如何科学贮藏 如何科学贮藏柿果
- 紫藤萝种子怎么种 紫藤萝种子如何种
- 王者荣耀一念神魔个性按键如何获得
- 如何区别玉手镯和翡翠
- 安卓手机截屏怎么截 安卓手机截屏如何截
- 干鱿鱼发霉了如何清洗
- 土豆在家怎么种 在家如何种土豆