1、看外观 。新鲜瘦肉色泽均匀、外表微干或微微湿润 。新鲜瘦肉为鲜红色、红色或粉色，颜色过于鲜红则大多含有瘦肉精成分，颜色灰白则有可能是注水肉，质量差的肉则会呈现出暗红色 。肉的表面应该富有光泽且无斑点和淤血 。表皮有斑点的多为病死猪肉 。
2、闻气味 。健康新鲜的猪肉会有些许腥味，但大多是新鲜猪肉的味道 。而质量不好的猪肉则会有酸味、臭味等刺鼻异味，这样的肉一般已变质，不宜食用 。3、触表面 。新鲜瘦肉质地紧密，富有弹性 。如果用手指压一下，肉可以迅速的恢复原状 。同时，肉的表面应该微干或微微湿润，摸起来不粘手 。如果肉在经过按压后瘫软下去不能恢复原状或者肉很粘手，那么就不是新鲜瘦肉 。
【如何挑选新鲜的肉】4、看菜品 。用新鲜瘦肉煮出的汤是透明清澈的，香气扑鼻，油脂会聚在汤的表面 。5、在购买时应该注意购买的正规途径 。同时仔细检查摊位的营业执照、卫生许可证、猪肉定点屠宰、检疫证明等证件，如果结合具体卫生状况进行判断 。
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