1、首先九肚鱼去头除尾剔掉内脏(买时叫鱼贩帮忙处理),切段洗净,加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻,用干布索干鱼身上的水,或者沥干水后,在鱼身上拍些干生粉 。
2、将专用炸粉调成浆,稠度比酸奶稍浓些就行了,或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆 。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟,转小火 。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中,小火慢慢浸熟 。
【九肚鱼的做法】5、将鱼捞起,大火将锅内重新烧热,再将鱼放入锅中炸至黄色,捞出沥干油份,样做可将鱼内多余的油份逼出 。将鱼装盘,撒上味椒盐即可 。
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