1、主料：甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克 。
2、辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克 。
3、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用） 。
4、放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水 。
5、火腿切成4大块 。
6、将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；
【制作清炖甲鱼的方法】7、旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐 。
8、再将火腿捞出切成片放入锅里，
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