一、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量 。
把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断 。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出 。
【家常鳝鱼怎么做好吃】锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味 。
加入2勺生抽、1勺红烧酱油、1勺豆瓣酱炒匀 。
加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把2个剥好的大蒜一起放入 。
大火煮开后转中小火炖20分钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味 。
转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎 。
二、黄瓜炒鳝鱼：鳝鱼适量、黄瓜适量、青豆适量、紫苏适量、大蒜头适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、干辣椒适量 。
鳝鱼处理好切段，黄瓜切段，青豆洗好，大蒜头剥好切末 。
起油锅，下蒜末，大火爆炒鳝鱼，鳝鱼一定要爆熟，消毒防虫 。依次加入黄瓜，青豆，紫苏 。紫苏一定要！加少许耗油，生抽，料酒，调味 。转小火焖一会，煮熟青豆，让鲜美的汤汁充分浸润豆子和黄瓜 。
收干汤汁，加少许辣椒粉出锅 。湖南爱吃辣啊，有新鲜辣椒，泡椒都可以放 。
三、红烧鳝鱼：
黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量 。
把买回来的黄鳝彻底清洗干净 。把清洗干净的黄鳝切成寸段便但不要切断，放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出 。
锅中倒入适量油，放入老姜，大蒜煸炒出香味 。
加入2勺生抽，1勺红烧酱油，1勺豆瓣酱炒匀 。加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把2个剥好的大蒜一起放入 。
大火煮开后转中小火炖20分钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味 。
转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎 。
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