1、煲鸡汤建议不要先焯水 ， 也不要直接炖 。
2、焯水的缺点是：把鸡肉的油给焯去 ， 还去除鸡的原味 ， 所以不建议大家焯水 ， 这样做都是会影响汤汁的味道 。
3、炖鸡汤时 ， 特别是买的农村散养老母鸡 ， 不要直接炖 ， 也不要焯水后炖 ， 我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟 ， 然后放入到油锅中炒一下 ， 就可以完全去除鸡的腥膻味 ， 也不会使鸡汤的营养流失 。不管是什么鸡 ， 都可以多加这1步 ， 屡试不爽 。
【煲鸡汤到底要不要焯水然后炒 炖鸡汤焯完水还用不用炒】4、炖鸡汤 ， 最好选择用砂锅 ， 然后小火慢慢炖 ， 这样做可以使汤汁更鲜 ， 不会损失任何的营养 。
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