银耳泡发2~3天不能继续吃了，正常情况下，银耳当天泡发好后就要吃完，如果放置2~3天，银耳中的营养成分会流失，并且泡了两天的银耳中多多少少都会含有一些细菌、病菌存在，这样的银耳继续食用对健康很不利 。
用热水浸泡的话，大约浸泡20分钟就能将银耳彻底泡发开，若用冷水泡发的话，则需要3个小时才能泡发开 。如果感觉银耳很硬，建议浸泡4个小时 。干银耳是不具有毒性的，但是泡发时间越长，其中细菌滋生越多，如此一来，就会产生有毒成分 。
泡发银耳的容器必须是干净的，如果容器不干净的话，很容易导致银耳产生有毒成分 。银耳现泡现吃是最好的，不仅口感好，还不用担心饮食安全问题 。通常泡发银耳是采用凉水浸泡，这样水分可慢慢进入银耳的组织中，泡发出来的银耳口感脆爽，营养流失最少 。
如果着急食用的话，可以用热水泡发，一般需要20~30分钟 。若发现银耳有异味、发软、糜烂等现象，说明银耳已经腐坏变质了，这种银耳是不能吃的，可能会导致吐泻、腹痛、头晕等食物中毒症状 。
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