1、首先去掉鲽鱼身上细细的鱼鳞 。
2、将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进切好的鲽鱼内 。
3、之后鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟 。
4、鱼盘内铺上葱丝、姜丝 。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟 。
6、鱼蒸好后，将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜 。
7、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，彩椒丝和小葱丝铺满鱼身 。
【清蒸鲽鱼的做法窍门】8、烧热油在鱼身上浇一下，就可以食用了 。
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