记忆中的味道合川锅巴肉片四川锅巴肉片的做法正宗 _合川

合川是一座三江交汇的城市。它位于重庆，也是重庆的后花园。合川肉片，又名脆皮肉片，是重庆著名小吃之一。
合川肉片橙红，酸甜，麻辣，外酥里嫩，很有川味。他有很长的历史。据说100多年前，餐馆关门后，一个合川厨师累了一天。他看着剩下的肉屑，打算为自己和家人做些晚餐。他把肉片裹上鸡蛋和淀粉后，煎至两面金黄，再配以各种辅料和调料。没想到第一口就觉得它们很好吃。此后，他推出了合川肉片这道菜，逐渐受到越来越多人的喜爱。后来，这道菜开始流行起来。
【记忆中的味道合川锅巴肉片四川锅巴肉片的做法正宗】

小时候我奶奶做的这道菜最好吃。那是我记忆中的美食。我们家五个孩子，只有几斤肉够我们姐妹吃。一般我们几个人会提水，生火，围着炉子转。90年代没有小吃，吃这块肉就跟过年一样。
菜籽油是我们自己种的菜籽，榨出来的菜籽油，鸡蛋是我们自己养的鸡下的土鸡蛋，淀粉是我们自己做的红薯粉。那时候生活自给自足，我们受的教育就是好好学习，跳出农场。

记忆中，肉片还是那么脆，偶尔回去吃一次真的很好吃。下面详细说说肉片的做法:
食材是瘦五花肉一斤，淀粉一小碗，鸡蛋2个，盐，料酒，生抽。
1 。五花肉切片，加盐和料酒，用酱油腌制十分钟。
2 。将鸡蛋搅拌成蛋液，加入少量盐再次搅拌。
3 。锅里放油，烧至六成热。肉片裹上蛋液均匀蘸上淀粉放锅里炸。一个一个放进去，炸到两面金黄，然后取出控油。
4 。全部煎好后，将油加热放入煎好的肉片中，煎一会儿，注意不要煎得太硬。
做零食也可以。也可以加点辣椒，蒜苗炒成菜，还可以有豌豆汤之类的。