白蜜多数指结晶后的洋槐花蜂蜜采用传统老式方法饲养 ， 用木做成格子挂放在墙上饲养的当地土蜂中蜂 ， 也称土蜂蜜 ， 这种方法饲养产量相当低 ， 一般一年只能取12次蜜 ， 经蜜蜂采集充分酿造 ， 它的浓度也较高 ， 营养成份也相当；亲 ， 乳白色蜂蜜是蜂蜜结晶的产物 ， 一般呈乳白色的结晶蜂蜜常见的为椴树蜜山楂蜜合欢花蜜呈现金黄色的一般为向日葵蜜 ， 荆条蜜和油菜花蜜结晶颜色呈琥珀色结晶蜂蜜有很多 ， 是根据里面的葡萄糖和果糖比例不一样而区分；如果不人为加热 ， 很难完全融化成液态也有少数的几种蜂蜜不易结晶如洋槐蜜 ， 但是北方冬天温度特别低 ， 也可能出现结晶现象 ， 所以结晶蜂蜜和液态蜂蜜没有什么区别 ， 蜂蜜是否会结晶不是绝对的 ， 需要考虑多种因素 。
【结晶蜂蜜叫什么蜜】结晶的趋向和速度取决于蜂蜜中含结晶核的多少含水量温度和品种有的蜂蜜出现结晶快 ， 如油菜蜜棉花蜜等有的蜂蜜结晶慢 ， 如紫云英蜜槐花蜜等蜂蜜的结晶是一种纯物理变化 ， 并非发生化学变化 ， 蜂蜜没有变质 ， 可以正常 。
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