山西刀削面最早源于山西大同山西大同的刀削面主要以猪肉臊子为主有时间可以去品尝一下比较出名，为首的有东方削面东关削面二板削面老柴削面 。
山西大同刀削面是正宗，但除了来大同旅游的，其他人谁知道啊，有的人还以为兰州刀削面是正宗和刀削面发明地呢，就因为那个地方只有兰州拉面馆卖刀削面，武汉就是这样的，山西面馆极少，有的人还以为是陕西刀削面所以我说 。
想在山西吃到好吃的刀削面那是一定要来大同的刀削面是不是起源大同这个不好说，但是大同一定是山西省内刀削面馆最多的城市有几家在当地比较出名的面馆1七中刀削面，十几年之前可以说是称霸大同市的刀削面连锁店 。
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