晒干鲍之前 , 必须要将鲍鱼从壳中取出有两种方法第一种是生剥法 , 即用特制的铲刀用竹片制成将鲍鱼从壳中铲出第二种是熟剥法 , 即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中水温不宜过热 , 否则会弄曝表面皮膜而影响;干鲍是经过干制加工程序的鲍鱼 , 其特点是 , 保存期长 , 便以运输 , 其味道和口感都比鲜鲍好 , 其制作方法在把鲍鱼捕捞上岸后 , 立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出 , 浸泡在盐水中约半天 , 接着以冷热水交复清洗 , 再加入盐水煮 。
干鲍鱼的泡发确实费事 , 需要有点技巧 , 首先需用刷子刷洗干净 , 浸泡1天后 , 再换清水以小火煮约2小时 , 捞出 , 沥干水分 , 并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中 , 以小火煨煮约5小时至熟软 , 也可放进蒸锅蒸至软烂即可既然 。
【干鲍晒制方法】
![干鲍晒制方法](http://pic.yunnanlong.com/230213/14031930M-1.jpg)
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