奶油为什么打不发


奶油为什么打不发


奶油打不发可能是奶油的温度太高;可能是室内温度太高;也可能是奶油的质量差,其中脂肪含量少 。很多人在打发奶油的时候,都会碰到很难打发或者打发不成型的情况,大家要找出自己失败的原因,再多尝试几次就可以了 。
打发奶油看着简单,其实需要注意很多事项:
冷藏过的奶油更容易打发,买回来的奶油,要放在冰箱里面冷藏 。这样用的时候,淡奶油就是冰的状态,这样就会比较好打发 。
夏天室内温度很高,除了冷藏奶油之外,最好把容器也放进冰箱冷藏一会,室内的温度也要保持在18度以下,这样打发的效果更好 。
【奶油为什么打不发】在用自动打蛋器打发奶油的时候,要用中速或高速打发,速度保持在160-260转/分即可,直到奶油光泽消失,软峰出现就打好了 。
置于搅拌缸内未打发奶油容量也要注意,不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量 。
奶油打发以后,要加入别的食材,这时候不能慢慢的搅拌均匀,这样会使淡奶油消泡塌陷 。正确的做法应该是,用翻拌的手法,快速翻拌均匀 。
如果奶油没有变质,但是总打不发,可以在奶油里面加入适量的全脂奶粉搅拌均匀,之后再打发 。

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