甘松在卤水中有芳香行散的效果 。甘松是一种食用香料，这种东西在熬制卤水的时候，会增添卤水的颜色，起到一个增加卤味的香气，引起人的食欲的作用 。
【甘松在卤水中的作用】甘松为败酱科植物甘松和宽叶甘松根及根茎，这类生物生长在海拔三千五百米到四千五百米的高山草原地带，主要分布在青海省、云南西部、四川等地区 。
甘松的根茎短小，上面有茎、叶残基，呈现出狭长的膜质片状或纤维状，这种植物的外层呈现出黑色，内层呈现出棕色或者是黄色 。
甘松表面上是棕褐色，有细根，很容易折断，断面也比较粗糙，呈现出黄白色，味道苦而辛辣，有清凉感 。
甘松只是卤料中的一种，卤料是指的制作卤菜的调料，一般是中药香料 。卤料具有很浓烈的芳香味道，可以除掉食品原料中的腥味，还可以增加食品的香味功能，将卤料放入锅中熬制，就变成了卤水 。
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