珍珠鸡的肝是土黄色 ， 偶见紫红色 ， 质地坚硬 。鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏 ， 鸡杂之一 。呈大小双叶 ， 叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去） 。其色紫红 ， 质细嫩 ， 宜卤、炸 ， 如：卤鸡肝、炸鸡肝 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质 ， 具有营养保健功能 ， 是最理想的营养佳品之一 。
挑选方法：
1、闻气味：新鲜的是扑鼻的肉香 ， 变质的会有腥臭等异味 。
2、看外形：新鲜的是自然充满弹性 ， 坏掉的是失去水分后 ， 边角干燥 。
【珍珠鸡的肝是什么颜色的】3、看颜色：健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色 ， 都属于正常；黑色是不新鲜的 ， 或者是酱腌的；鲜红色是加了色素吸引顾客的 。
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