腊八节腌蒜是当地的习俗，在每年的农历腊月初八，有些地区会在这天腌制一些蒜，这样以后的日子里就能食用了，并且在过年的时候，还能做成调料，用来沾饺子吃 。
腌制腊八蒜是非常简单的，只需要准备一些蒜，将蒜的外皮去掉清洗干净，然后把蒜泡置在容器里，放入点米醋和糖，大约20天左右就能拿出来食用了 。在腌制蒜的过程中，一定要使用米醋，因为米醋能中和蒜中的辛辣气味，有减少对胃粘膜的刺激作用 。
与生蒜相比，腌制的蒜对胃黏膜的刺激更小一点，并且腌好的腊八蒜可以用来炖鱼，去除腥味，同时不会油腻，有清香感 。冬天是最容易感冒的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有很好的杀菌和抑菌的作用，适量的吃些蒜，能提高机体抵抗力 。
腊八节时，不仅要腌制蒜，还会吃腊八粥，有些地区会吃冰 。话说，在腊八节这天吃冰，来年不会出现肚子疼的情况 。关于腊八节还有许多习俗，主要都是为了过春节做准备，因为过完腊八节之后，就要过新年了，人们要准备好年货 。
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