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植物油是以植物的果实、种子、胚芽为原材料,经过压榨等加工处理制成的油 。有花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等 。这些植物油皆可进行烹饪,对人身体有益,也是生活厨房必备用品 。
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植物油根据油料品种和质量可以分为四个等级,且大豆油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、玉米油能划分出四个等级,而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油只能划分为一级和二级 。
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植物油的熔点低,在常温环境里呈现液态,在人体内吸收率比较高 。
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在很多西餐,以及中餐的凉拌菜,经常会用到色拉油,其实色拉油就是把植物油,经过多种工艺,进去脱胶、脱脂、脱色等处理之后,从而得到的高级植物油 。
储存植物油可以采取密封的方法 。将植物油装入绿色或者棕色的玻璃瓶中,并用木塞盖严,避免油脂接触空气,然后将植物油放在没有光照、温度较低的环境中即可 。
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