【皮蛋怎么做才好吃?教你皮蛋新吃法!简单又美味,学会再也不用去买了】
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皮蛋又称松花蛋、醋蛋,是中国传统风味独特的蛋制品,一般呈深绿色或褐色,切开后有花纹的称皮蛋,没有花纹的称白皮儿 。我国南方一些地区生产皮蛋,以江西九江、湖南浏阳、湖北建始和江西南昌一带产量较多 。松花皮蛋是一种加工技术复杂,营养价值较高的传统名食 。皮蛋制作原料主要有:鸡蛋、鸭蛋、食用碱等;辅料有食盐、白糖以及各种调味品等 。在制作方法上大致可分为两类:一类是在加工前加碱腌制;另一类是将煮熟去壳或蒸熟去壳的鸡蛋放入碱中后进行蒸煮加工 。由于加盐腌制时产生大量细菌,加上鸡蛋经过长时间高温蒸煮后,蛋白质分解很快,所以吃起来有股苦涩味 。此外由于加工工艺上也存在问题,因此对皮蛋进行食用时需要进行特殊处理以达到更好的效果 。比如:用碱水浸泡或将皮蛋放入碱锅中用热水煮沸;再进行高温蒸煮以杀死微生物等 。由于加工工艺和材料不同,制作出的松花蛋口味也有所区别 。
1、首先将皮蛋剥壳,切成一块一块,用清水浸泡,直至其全部变成透明 。2、将皮蛋放入容器中,加水至刚好浸没皮蛋,然后用保鲜膜包裹住,放入冰箱的冷藏室腌制24小时,中间要注意翻动几次 。3、将皮蛋取出剥掉外衣,再用清水冲洗干净 。4、用刀将松花蛋切成两半,去掉黑线,再将皮蛋斜切成6块或9块(随个人喜好) 。5、准备一盆冷水,先把皮蛋放入凉水中煮3分钟,再把皮蛋拿出来凉干后就可以吃了 。6、将皮蛋蛋黄和黑线去除,再把皮蛋切成片放入盘中待用 。
2、将皮蛋放入容器中,倒入适量食用碱,倒入热水没过皮蛋,并将皮蛋的外壳用纱布包好,放在沸水中煮3分钟以上 。3、食用碱完全溶解后,剥去蛋壳,再将皮蛋放入装有沸水的容器中,用木勺轻轻搅拌,使皮蛋全部浸入溶液中,5分钟后取出皮蛋 。4、将煮好的皮蛋放入容器中,淋上食用碱液,再放入冰箱冷藏室(温度2-8℃)中静置15分钟即可使用 。5、食用时可根据个人口味在皮蛋中加盐、酱油或醋等佐料 。6、吃时将皮蛋凉透后剥壳食用 。7、皮蛋还可以与鱼及肉类一起烧着吃,也可以拌食各种小菜 。
3、捞出皮蛋静置1小时后,再放入沸水中煮2-3分钟即可使用 。皮蛋又叫松花蛋,皮蛋性寒,味甘,能滋阴降火、凉血止血,而且能帮助消化、除痰止咳,最适合于高血压患者和高血脂患者食用 。但是食用松花蛋的时候要注意哦,因为皮蛋是属于凉性食物,对肠胃不好和容易腹泻的人来说最好不要吃 。松花皮蛋中含有大量的蛋白质和氨基酸物质,营养价值很高;此外还有铁、钙、锌等多种微量元素,是非常好的蛋白质食品;同时还具有清热泻火、凉血解毒的功效 。但是有很多人吃松花蛋很容易引起中毒 。皮蛋与豆浆同食对人体有害:因为皮蛋与豆浆都属于豆制品食品,如果同食会影响消化和吸收 。
4、也可以在蛋壳上抹上酱油、香油等调味品再食用 。将蛋壳洗净后用开水烫过,然后用刀把皮蛋的外皮切下,再把蛋放入壳内 。也可以用刀把整个皮蛋切成小块,然后把小块放在盘子里,撒上少许胡椒粉 。在盘子里放上调料后放在锅中蒸15分钟即可食用 。再加入自己喜欢的调料进行调味后就可以食用了 。好了今天就介绍到这里,下期我们再继续跟大家分享皮蛋的做法 。
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